BABSKÉ OKÉNKO

STRÁNKY BYLY ZALOŽENY 17.11.2007

slovníček

F


FERNET
Populární hořký bylinný likér. Existují i chuťové varianty s příchutí citronu či pomeranče.




FILET
Odvozený termín filé je v našem kontextu spojován s blokem lisovaných kousků rybího masa. ‚Fiilátka‘ jsou ale i dílky citrusového ovoce, zbavené bílých dělicích membrán. Ve francouzštině a angličtině ovšem znamená filet i nejjemnější a nejlepší kousek masa: vepřovou panenku a hovězí svíčkovou.


FLAMBOVÁNÍ
Flambování (z fr. flambé = hořet) je opalování některých pokrmů různě aromatizovaným alkoholem (koňakem, likérem, rumem, vodkou nebo vínem). Tato úprava zlepšuje vzhled nebo chuť pokrmu.
Flambování spočívá v tom, že malé množství alkoholu, kterým se polije obsah pánve, zapálíme a necháme hořet tak dlouho, až se alkohol spálí a zůstane ve flambovaného pokrmu jen delikátní složení šťávy, v níž veškerý přebytek tuku byl spálen a spotřebován plamenem.


FLÍROVAT
V profesionální kuchyni se tak říká vykrajování filátek, a to nejen z masa, ale například z pomerančů či grepů do ovocných salátů


FRITOVÁNÍ
Fritování je teplná úprava pokrmu podobná smažení. Na rozdíl od smažení je pokrm při fritování celý ponořen do horkého oleje, jeho příprava je proto rychlejší a rovnoměrnější. Rovněž teplotu oleje lze regulovat, a tak nemusí docházet k nezdravému přepálení oleje.



FOIE GRAS
Díky vykrmování a umístění drůbeže v posadě játra mimořádně ztuční a nabudou výrazné chuti, které si labužníci velmi cení. Foie gras se obvykle jen krátce opékají a podávají na topince jako předkrm, jako součást salátů nebo doplněk některých masových specialit. Zpracovávají se také na paštiku (pate de foie gras). V posledních letech proti vykrmování drůbeže na tučná játra čím dál silněji protestují obránci zvířat, takže se tahle drahá lahůdka (z Francie, ale i z Maďarska) možná stane nedostupnou.







































Žádné komentáře