BABSKÉ OKÉNKO

STRÁNKY BYLY ZALOŽENY 17.11.2007

slovníček

B


BAGETA
Francouzský dlouhý tenký chléb, který se peče především z pšeničné mouky. Vždy má křupavý povrch a charakteristickou chuť.
Bageta vznikla před 1.světovou válkou ve Francii. Je oblíbená po celém světě, ale své prvenství si stále zachovává Paříž.


BAILEYS
Irský sladký a hutný likér.



BALZAMIKOVÝ OCET
Ocet, který je vyrobený ze zahušťovaného moštu vinných hroznů. Svoji barvu získává až několikaletým zráním v sudech.



BECHEROVKA
Bylinný likér na bázi jemného lihu a výluhu z asi 28 bylin.


BENEDIKTINE
Kořeněný likér vyráběný v klášteře benediktinů ve francouzském Fécamp. Je sladký, s výrazně osobitou chutí a vůní, a má zelenkavě zlatavou barvu.



BEŠAMEL
Ten byl nejen finančníkem, ale i labužníkem, takže hustá omáčka, výtečná k masům i zelenině dnes nese jeho jméno.



BLANŠÍROVAT
Sloveso ‚blanchir‘ znamená ve francouzštině také ‚zbělet‘, a naznačuje tak, co se při tomto postupu děje například s masem. K blanšírování se přistupuje u jemných mas, která rychle zkřehnou, tam, kde je potřeba stáhnout membránu či slupku (například u mozečku nebo při loupání rajčat a broskví) a také u čerstvé zeleniny, kterou chceme mrazit. Díky blanšírování a následnému rychlému zchlazení si líp zachová barvu, chuť a křehkost.


BLINY
Ruský starobylý lidový pokrm , který připomíná české lívance, ale připravuje z různých druhů mouky - žitné i pšeničné, ječné, jáhel, pohanky i krupice. Podává se se solenou či uzenou rybou, kaviárem a kyselou smetanou.


BOROVIČKA
Pálenka vyráběná z plodů jalovce, podobná ginu.


BOUILLABAISSE
Oblíbené dušené rybí maso z Provence, připravené ze směsi směsí rybího masa a krevet, cibule, rajčat, bílého vína, olivového oleje, česneku, šafránu a bylinek. Podává se s plátky francouzského chleba.


BOUQUET GARNI
Francouzský výraz pro svazek koření, který se balí do mušelínu. Ochucují se jím dušená jídla nebo eintopfy.
V nynější době se ale také prodávají bylinné kořenící směsi s tímto názvem. Koření seženeme mleté i drcené.


BRANDY
Koňak, vyrobený mimo Francii. Vyrábí se destilací vína po celém světě pod různými názvy. Destiluje se rovněž z ovocných vín, pak musí být označena příslušným jménem - Apricot Brandy (meruňková brandy), Cherry Brandy (višňová brandy) apod.






BRIOŠKA
Peče se ve formě, jako pletýnka i v různých jiných tvarech. U nás je oblíbená zejména jako malý rohlíček a často se podává při slavnostních pohoštěních. Brioška má neutrální chuť, takže se do ní dávají sladké i slané náplně



BRUNCHI
Anglická složenina z breakfast (snídaně) a lunch (oběd). Chceme-li česká svačina nebo něco mezi tím. Obvykle se podávají topinky s čajem, pizza a jídla teplé i studené kuchyně. Prakticky můžeme při brunchi podávat cokoliv


BUNDNERFLEISCH
Specialita ze švýcarského kantonu Grisons, sušená šunka z hovězího masa



BUJON
Ten vzniká pomalým vařením zbytků a odkrojků (čerstvého!) masa a kostí, u hovězího vývaru také morkových. Pokud se kosti a maso nejdřív opraží, bude mít výsledek krásnou barvu a sytější chuť. Pak se všechno zalije studenou vodou, osolí, uvede do varu a pomalu vaří. Je možné přidat kořenovou zeleninu, bobkový list, pár kuliček pepře a nového koření. Během varu je dobré odebírat pěnu. Zhruba po hodině až dvou se vývar přecedí a nechá vychladnout. Na povrchu se vytvoří vrstvička tuku, která jde snadno odstranit.


BULGUR
Nazývaný také jako bulgurová pšeniče, dělí se z pařených, sušených, rozdrcených pšeničných zrn. Vaří se velice rychle a může se také namáčet a přidávat do salátů.































Žádné komentáře