BABSKÉ OKÉNKO

STRÁNKY BYLY ZALOŽENY 17.11.2007

slovníček

A
ABALONE
Druh plžovitého měkkýše žijícího v teplých mořských vodách. Jedná se o šedohnědou mušli ve tvaru ouška a o velikosti kolem 18 cm. Vnitřek mušle tvoří většinou bíle smetanový sval, který má mírně žvýkavou strukturu.



ABSINTH
Bezbarvý nebo zelený nasládlý likér s příchutí pelyňku, fenyklu a anýzu. Obsahuje vysoký podíl alkoholu (okolo 70%).



ACIDOFILNÍ MLÉKO
Acidofilní mléko obsahuje kvasinku (zdravou) Lactobacillus acidophilus. Ta se živí laktózou a přitom vytváří kyselinou mléčnou.
Mléko je vhodné pro ty lidi, kteří nesnášejí mléčný cukr.



AGAR - AGAR
Potravinářská přísada získávaná z červených mořských řas. Používá se k ochucování, jako stabilizátor nebo zahušťovací prostředek. Používá se hlavně v asijských sladkých kuchyních.



AIOLI, též AILLOLI
Tradičně se tře v hmoždíři ze čtyř velkých stroužků česneku, zbavených zeleného klíčícího výhonku (je nahořklý) a jednoho žloutku, ke kterým se za stálého tření přikapávají dvě deci olivového oleje. Vzniklá emulze se podává hlavně k vařeným, pečeným a grilovaným rybám.



AKVAVIT
Destilát z vína ochucený směsí bylinek, koření a drog s převládající chutí kmínu.




AL DENTE
Italský výraz se používá pro pojmenování surovin, hlavně těstovin či rýže, které jsou sice měkké, ale zároveň trochu nedovařené a uvnitř stále trošku tužší. Takzvaně "na skus".




ALGINÁT
Sůl alginové kyseliny. Získává se extrakcí mořských řas a chaluh. Především ale hnědých mořských řas. Slouží jako stabilizátor nebo zahušťovací prostředek při přípravě polévek.



AMARANT
Amarant je velice zdravá a výživná rostlina. Česky se jí říká laskavec a v překladu znamená nesmrtelná. V čínské kuchyni jej nazývají een choy a třeba v karibské oblasti jej pojmenovali callaloo. I přes její skvělou výživnou hodnotu, především, co se týče složení, bílkovin a minerálních látek, se na ni během století zapomnělo. V současné době se zase začíná prosazovat v potravinářském i kosmetickém průmyslu.
V potravinářství se z amarantu zpracovávájí hlavně zrna a listy. Z amarantových semen se mele mouka, která je vhodná pro bezlepkovou dietu. Amarantový tuk, který je obsažen v semenech, je doporučován lidem s vysokým cholesterolem, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny.
Amarant však obsahuje především bílkoviny, které jsou podobné živočišným bílkovinám.
Amarant je všeobecně prospěšná rostlina. Na její výrobky by se měli soustředit především vegetariáni, lidé s celiakií, sportovci a lidé s vysokým cholesterolem.



AMARETTO
Likér s mandlovou příchutí.




ANČOVIČKY - DROBNÉ RYBIČKY
Čerstvé jsou nejlepší zprudka a bez velkých příkras osmažené; častěji se setkáváme s konzervovanými ančovičkami, které obohatí mnoho jídel – i těch, do kterých byste to neřekli. Rozetřená filátka ančoviček například báječně dochutí vepřovou pečeni i zapečené brambory. Používají se i do pikantních omáček na těstoviny.



ANGOSTURA
Hořký aromatický likér se používá k aromatizování. Lze nahradit fernetem.




APERITIV
Tyto nápoje se pijí před jídlem, aby povzbudily chuť k jídlu. Jde především o suché koktejly nebo Bitter a Vermut. K výrobě potřebujeme asi 5 cl zvoleného vína, které doplníme sodou. Do sklenice vložíme kousek citrónové kůry a můžeme podávat.



ASPARTAM
Aspartam je nejrozšířenější potravinářská přísada používaná jako umělé sladidlo. Je 200 krát sladivější než řepný cukr.



ASPIK
Rosol připravený z vyčištěného vývaru mas nebo vepřových kůží. Používá se k zalévání masa, vařených vnitřností, vajec, drůbeže, ryb, zeleniny. Slouží také jako ochrana chuťovek před osycháním na rautech.


























Žádné komentáře